Borgo Salino (Menu)

Via Della Torre Clementina 4, Fiumicino
+39 06 8620 1994

Le degustazioni

Palazzo noccioli

Borgo

Salino

I crudi

Ostrica del giorno

Scampi olio e sale

Gamberi rossi o viola olio e sale

La torre dei crudi del borgo salino

Selezione di tartare e carpacci del giorno

Selezione di crostacei del giorno

Carpaccio di pescato del giorno

Tartare di pescato del giorno

I cotti

Il mare, la nostra insalata: seppia, polpo, crostacei e frutti di mare

Catalana di crostacei

Polpo alla diavola,peperone bruciato, creme fraiche e indivia riccia

Alici 'mbuttubat,zucchine alla scapece e maionese agli agrumi

Baccalà alla cacciatora,Pan brioche,spuma di patate affumicate e fagiolini

Sauté di cozze e vongole con il nostro pane

I primi

Spaghetto ‘pastificio mancini’ alle vongole o lupini locali

Mezzaluna ripiena con genovese di polipetti, fondo bruno,spuma di parmigiano e friggitelli

Pacchero‘pastificio Mancini' allo scoglio

Tagliolino al burro acido,crudo di gambero locale e tartufo estivo

Risotto ‘acquerello’ di mare

I secondi

Trancio di pescato al limone,ajo neroe bietola

I fritti della tradizione - moscardini* con maionese agli agrumi

I fritti della tradizione - calamari* o totano locale con chutney di frutta stagionale

I fritti della tradizione - paranza locale, calamari* e gamberi rosa

Dal mare alla griglia - calamari

Dal mare alla griglia - selezione di pescato, molluschi e crostacei

Dal mare alla griglia - crostacei

Dal mare alla griglia - pescato del giorno

Pescato del giorno al forno o in padella

Contorno di stagione

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